presupuesto. Costes unitarios AP vs EP. – Algunos ingredientes se utilizan tal como se compran (AP): harina, azúcar, mantequilla, carne picada. – Para otros, utilizamos sólo la porción comestible (PE)
¿Cuál es la diferencia entre el coste AP y el coste EP?
* La porción comestible (PE) es la porción de alimento que se servirá a un cliente después de que el alimento haya sido cortado y cocinado. * Tal como se compró (AP) es la porción de alimento que está en estado crudo antes de que se haya cortado, procesado o cocinado.
¿Cómo se determinan los importes de AP y EP?
Reste la cantidad de peso de los recortes del peso de la PA y tendrá lo que se denomina el peso del producto procesado o comestible (PE). La fórmula es: Peso del PA – residuos = peso del PE. Obtenga su porcentaje de rendimiento convirtiendo el peso del producto comestible en un porcentaje.
¿Qué significa el coste AP?
Tal y como se compró
AP (As Purchased)
Es el estado de un artículo alimentario o de un ingrediente en el momento de su compra o entrega. AP puede referirse a la forma, el coste, el peso o el volumen.
¿Cómo se calcula el coste por unidad AP?
Cita del vídeo: Así que eso nos daría un costo real por libra de ocho dólares. Y 34 centavos. Y eso es porque pagamos por esos residuos.
¿Cómo se calcula el PA?
Progresión aritmética (AP)
- en el término de un AP = A + (N-1) d.
- Media aritmética = suma de todos los términos en el AP / Número de términos en el AP .
- suma de los términos ‘n’ de un ap = 0.5 n (primer término + último término) = 0.5 n [2a + (n-1) d]